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オーストラリアは冬。お味噌を仕込む季節がやって来ました。去年の初めての味噌作りですっかり味をしめ、もう手作りせずにはいられません。
アデレードではお気に入りの穀物屋さんがあり、そこでオーストラリア産オーガニックの大豆を買っていました。しかし、まだメルボルンでは通い詰めたくなる穀物屋さんは見つかっていません。どこを探しても中国産ばかり・・・。
そんな中、やぁ〜っと見つけました！ヴィクトリアマーケットのオーガニック専門の一角で見つけたオーストラリア産オーガニックの大豆と日本から持ち帰った米麹。日本産の丸大豆だったらもっと美味しくなるのでしょうね。
去年は茹で上げた大豆を麺棒で潰しましたが、大変だったのでフードプロセッサーを使ってみました。
潰した大豆、塩きり麹、種水を混ぜ合わせる。
私の味噌作り専用桶（？）。棚や冷蔵庫の物をビシッと並べたい性格なので、丸いコンテイナーは嫌(笑）。
私の味噌作り専用重石と友達から貰った薄いまな板。密かにまな板コレクションがあるので、折角、頂いたまな板を何かに活用させたくて、桶のサイズに合わせて切り、味噌の表面に空気が入らないようにしてみました。
２００７年度の初手前味噌と２００８年度の手前味噌第２段です。当然のことながら、実験ワールドでは私自信がこれから作り易くなるように自己流改良が進められています(笑）。
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アデレードではお気に入りの穀物屋さんがあり、そこでオーストラリア産オーガニックの大豆を買っていました。しかし、まだメルボルンでは通い詰めたくなる穀物屋さんは見つかっていません。どこを探しても中国産ばかり・・・。
そんな中、やぁ〜っと見つけました！ヴィクトリアマーケットのオーガニック専門の一角で見つけたオーストラリア産オーガニックの大豆と日本から持ち帰った米麹。日本産の丸大豆だったらもっと美味しくなるのでしょうね。
去年は茹で上げた大豆を麺棒で潰しましたが、大変だったのでフードプロセッサーを使ってみました。
潰した大豆、塩きり麹、種水を混ぜ合わせる。
私の味噌作り専用桶（？）。棚や冷蔵庫の物をビシッと並べたい性格なので、丸いコンテイナーは嫌(笑）。
私の味噌作り専用重石と友達から貰った薄いまな板。密かにまな板コレクションがあるので、折角、頂いたまな板を何かに活用させたくて、桶のサイズに合わせて切り、味噌の表面に空気が入らないようにしてみました。
２００７年度の初手前味噌と２００８年度の手前味噌第２段です。当然のことながら、実験ワールドでは私自信がこれから作り易くなるように自己流改良が進められています(笑）。
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いつも厳しいオーストラリアの検疫。・・・が、今回の検疫の緩さに非常に驚かされました。
まず、白人女性の係員に食べ物をたくさん持ち込んでいると申告すると、果物・乳製品などの生ものを持っているか聞かれました。持っていないと伝え、全ての荷物をＸ線に通している間にスーツケースの鍵を出そうとしたら、「ＯＫ！出口へどうぞ。」と日本語で言われたのです。
実はスーツケースの中にはこんな物が・・・。加工されているから大丈夫だったのかも知れませんが、日本産の“胡麻”油と前回の帰国でダーリンが非常に気に入った“胡麻”ドレッシング。
今晩の食卓に上がった“雑穀米”。
切り干し大根は大丈夫だと思っていたけど、雑穀米は前回取り上げられたのに！
友人が検疫で取り上げられたと言う“ゆかり”。
なんでも種みたいな物が見えるからダメと言われたらしい。
じゃあ、これは一体？？
前回の検疫では１つ１つ散々チェックされたけど、このちりめん山椒には何もケチを付けてきませんでした。どうみても種みたいな物が堂々と散らばっているのですが・・・。
入国審査はこんなにも簡単に済んだのに、メルボルンに行く為の再チェックインの際、手荷物検査でボストンバッグが引っ掛かりました。何かと思うとこれ！なんと凶器だそうな。
まだ開封されていないケーキ用のフォークとピーラーで何が出来ると言うのか？？しかも、水羊羹の容器等と一緒に妹から貰ったルクルーゼに入れ、更にルクルーゼをプチプチで丁寧に包装してあったのに・・・。結局、この子達は貨物の方に送るハメになりました。
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まず、白人女性の係員に食べ物をたくさん持ち込んでいると申告すると、果物・乳製品などの生ものを持っているか聞かれました。持っていないと伝え、全ての荷物をＸ線に通している間にスーツケースの鍵を出そうとしたら、「ＯＫ！出口へどうぞ。」と日本語で言われたのです。
実はスーツケースの中にはこんな物が・・・。加工されているから大丈夫だったのかも知れませんが、日本産の“胡麻”油と前回の帰国でダーリンが非常に気に入った“胡麻”ドレッシング。
今晩の食卓に上がった“雑穀米”。
切り干し大根は大丈夫だと思っていたけど、雑穀米は前回取り上げられたのに！
友人が検疫で取り上げられたと言う“ゆかり”。
なんでも種みたいな物が見えるからダメと言われたらしい。
じゃあ、これは一体？？
前回の検疫では１つ１つ散々チェックされたけど、このちりめん山椒には何もケチを付けてきませんでした。どうみても種みたいな物が堂々と散らばっているのですが・・・。
入国審査はこんなにも簡単に済んだのに、メルボルンに行く為の再チェックインの際、手荷物検査でボストンバッグが引っ掛かりました。何かと思うとこれ！なんと凶器だそうな。
まだ開封されていないケーキ用のフォークとピーラーで何が出来ると言うのか？？しかも、水羊羹の容器等と一緒に妹から貰ったルクルーゼに入れ、更にルクルーゼをプチプチで丁寧に包装してあったのに・・・。結局、この子達は貨物の方に送るハメになりました。
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ご無沙汰しています。日曜日に日本からアデレードに帰って来ました。オーストラリアの検疫はとぉ〜っても厳しいのですが、そんな関門を潜り抜けてやって来た和を紹介します。
木の製品を持ち込む場合は申請しなくてはなりません。。。
が、没収されずに全て持ち込めました♪
桜の花と葉の塩漬け以外は大丈夫だと分かっていましたが、桜達も塩漬けだと言ったらＯＫ！
魚や肉類も申告しなくてはなりません。母の手作りイカナゴは毎年春に送って貰うので大丈夫だとは思いましたが、市販品のように生産時にパックされていないので、検査官によって対処が違うかもとビクビクしましたが｢母の手作りなの♪」と言うと「Ｎｏ ｐｒｏｂｌｅｍ．」と言ってくれました。
この子達は何か聞かれた物のどれも通過すると分かっていました。
そして！苦労したのがこの子！！
オーストラリアでは水不足の為、キビやアワは作られていません。だから、どうしても欲しかったのですが、「パッケージに日本語しか書かれておらず何の穀物か判断できないから渡せない。」と言われました。このキビは、検疫官が他の物を物色している間に必死で英語の名前を思い出して勝ち取った貴重なキビなのです。
そんな苦労の陰には家路を辿れなかった可哀想な子達が・・・。
雑穀米。。。数種類の穀物が混じっている為、必死で英訳したのですがはと麦が決定的な没収の原因に・・・。
紫蘇の種 と 三つ葉の種。。。実家で荷造りをしている時に、この子達をスーツケースに潜ませようかと散々悩んだ末に申告用の手荷物バッグに入れたのが大きな間違いでした・・・。
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木の製品を持ち込む場合は申請しなくてはなりません。。。
が、没収されずに全て持ち込めました♪
桜の花と葉の塩漬け以外は大丈夫だと分かっていましたが、桜達も塩漬けだと言ったらＯＫ！
魚や肉類も申告しなくてはなりません。母の手作りイカナゴは毎年春に送って貰うので大丈夫だとは思いましたが、市販品のように生産時にパックされていないので、検査官によって対処が違うかもとビクビクしましたが｢母の手作りなの♪」と言うと「Ｎｏ ｐｒｏｂｌｅｍ．」と言ってくれました。
この子達は何か聞かれた物のどれも通過すると分かっていました。
そして！苦労したのがこの子！！
オーストラリアでは水不足の為、キビやアワは作られていません。だから、どうしても欲しかったのですが、「パッケージに日本語しか書かれておらず何の穀物か判断できないから渡せない。」と言われました。このキビは、検疫官が他の物を物色している間に必死で英語の名前を思い出して勝ち取った貴重なキビなのです。
そんな苦労の陰には家路を辿れなかった可哀想な子達が・・・。
雑穀米。。。数種類の穀物が混じっている為、必死で英訳したのですがはと麦が決定的な没収の原因に・・・。
紫蘇の種 と 三つ葉の種。。。実家で荷造りをしている時に、この子達をスーツケースに潜ませようかと散々悩んだ末に申告用の手荷物バッグに入れたのが大きな間違いでした・・・。
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今週土曜日からの一時帰国とその後のメルボルンへの引越の準備でなかなかブログをアップ出来ませんが、いつも多くのご訪問とコメントを頂いてとても嬉しく思っています。有り難うございます！！暫く、留守にしますが、戻ったらまた遊んで下さいね♪
去年８月に味噌作りをする為に実家から麹を送って貰いました。その麹で作った味噌の解禁は５月なのですが、もし美味しくなっていたらこの帰国の機会に少し持ち帰ろうと思い、味見してみる事にしました。
立派な味噌の匂いがしていい感じ♪♪
お味噌汁に焼き餅を入れてみました。ちゃんと美味しいやん！！・・・と言う訳で、少し実家に連れて帰ることにします（笑）。
先日、遊びに来てくれた友達にメロンパンとうさちゃん饅頭を作りました。
３週間の帰国中に不動産屋がこの家の入居希望者を次々と連れて来る予定なので、私の可愛い焼き型達はパッキングしてしまいました。盗まれる事はないと思うけど、「やぁ〜ん、可愛い〜。」とか言って、知らない人達に触られたら気持ち悪いから(笑）。
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去年８月に味噌作りをする為に実家から麹を送って貰いました。その麹で作った味噌の解禁は５月なのですが、もし美味しくなっていたらこの帰国の機会に少し持ち帰ろうと思い、味見してみる事にしました。
立派な味噌の匂いがしていい感じ♪♪
お味噌汁に焼き餅を入れてみました。ちゃんと美味しいやん！！・・・と言う訳で、少し実家に連れて帰ることにします（笑）。
先日、遊びに来てくれた友達にメロンパンとうさちゃん饅頭を作りました。
３週間の帰国中に不動産屋がこの家の入居希望者を次々と連れて来る予定なので、私の可愛い焼き型達はパッキングしてしまいました。盗まれる事はないと思うけど、「やぁ〜ん、可愛い〜。」とか言って、知らない人達に触られたら気持ち悪いから(笑）。
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鯛ご飯をアップした時にひーたんが紹介してくれたサイトでたこ飯を見て、またじっとしていられなくなり、セントラルマーケットまで行ってタコの足を２本買って来ました♪
土鍋で炊くご飯に味をしめて、また可愛い土鍋に活躍して貰う事にしました。
レシピに載っている“からあげ”が分からなかったので抜きにしましたが、美味しいのぉーーーーーっ！！！ダーリンも「おいしいね♪」と喜んで食べてくれました。←私の使う日本語を真似るから女言葉(爆）！
そして、他所でチーズとお餅のコンビネーションの良さを語っていて、生まれ故郷の神戸にあるたこ焼き屋さんを思い出しました。そのお店ではたこ焼きにお餅を入れたり、チーズを入れたりするのです。
なるべくカセットコンロも活躍させて、引越までにガスも消費しなくては！
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土鍋で炊くご飯に味をしめて、また可愛い土鍋に活躍して貰う事にしました。
レシピに載っている“からあげ”が分からなかったので抜きにしましたが、美味しいのぉーーーーーっ！！！ダーリンも「おいしいね♪」と喜んで食べてくれました。←私の使う日本語を真似るから女言葉(爆）！
そして、他所でチーズとお餅のコンビネーションの良さを語っていて、生まれ故郷の神戸にあるたこ焼き屋さんを思い出しました。そのお店ではたこ焼きにお餅を入れたり、チーズを入れたりするのです。
なるべくカセットコンロも活躍させて、引越までにガスも消費しなくては！
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パソコンが壊れてご無沙汰してしまいました。無事に修理できて一安心です。
暫く前になりますが、セントラルマーケットで鯛と思われる魚を２尾買って来ました。恥ずかしながら鯛の種類を見分けられないので、取り合えず「鯛」だと信じて買って来たのです。これ、鯛ですよね？？
鯛を仕入れに行ったのは言うまでもない、また他所で美味しい話を耳にしたのです。その美味しい話とは「鯛ご飯」♪♪折角だから可愛がっている土鍋で炊きました。
まずは鯛に塩をまぶしてグリルで焼き土鍋に入れたのですが、尻尾が納まりませんでした・・・。
一瞬、尻尾を切り落とそうかと思いましたが、上手く炊けたので切らないで良かったぁ〜。
うちのモルモット君、前世は日本人だったに違いない！「美味しい。美味しい。」と大喜び♪土鍋の底に出来たおこげが炊き込みご飯の醍醐味である事もわかっているようです。
もう１尾の鯛は中国風に丸揚げにしました。レシピはＫｙｌｉｅ Ｋｗｏｎｇさんの本より。
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暫く前になりますが、セントラルマーケットで鯛と思われる魚を２尾買って来ました。恥ずかしながら鯛の種類を見分けられないので、取り合えず「鯛」だと信じて買って来たのです。これ、鯛ですよね？？
鯛を仕入れに行ったのは言うまでもない、また他所で美味しい話を耳にしたのです。その美味しい話とは「鯛ご飯」♪♪折角だから可愛がっている土鍋で炊きました。
まずは鯛に塩をまぶしてグリルで焼き土鍋に入れたのですが、尻尾が納まりませんでした・・・。
一瞬、尻尾を切り落とそうかと思いましたが、上手く炊けたので切らないで良かったぁ〜。
うちのモルモット君、前世は日本人だったに違いない！「美味しい。美味しい。」と大喜び♪土鍋の底に出来たおこげが炊き込みご飯の醍醐味である事もわかっているようです。
もう１尾の鯛は中国風に丸揚げにしました。レシピはＫｙｌｉｅ Ｋｗｏｎｇさんの本より。
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あけましておめでとうございます。
今年もどうぞ宜しくお願いします。
アデレードの大晦日はとても暑く、天気予報では４１度になると言われていたのですが、夕方のニュースで４４度まで上がったと言っていました。夜の１１時までクーラーをガンガンかけ、それからＣＩＴＹの打ち上げ花火を見に行きましたが、その時点でまだ２７度ありました。
クーラーがかかっていても毛皮を着たえびちゃんは冷たい床の上で伸びています。
私はせっせと年越し蕎麦を作りました。ダーリンの好きな掻き揚げの材料を大目に仕込んだので蕎麦はいつもの半量で。
とっても伸ばし易かったのですが、クーラーがかかっているせいで生地の乾燥が早い。
切り終えた時には既に麺は干乾びていて、濡れ布巾をかけておくべきだったと２００７年最後の後悔・・・
案の定、１５ｃｍ位の短い蕎麦が茹で上がりました。 これじゃ、年越し蕎麦の意味がないですね。蕎麦打ち、転べるのはあと５回。。。
暑いのでざる蕎麦風。
暑い日のデザートはゼリーが最高♪ナタデココとオレンジのゼリーにｄａｉｒｕちゃんに教えて貰った氷ゼリーをのせて頂きました。冷たくって美味しい♪♪
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今年もどうぞ宜しくお願いします。アデレードの大晦日はとても暑く、天気予報では４１度になると言われていたのですが、夕方のニュースで４４度まで上がったと言っていました。夜の１１時までクーラーをガンガンかけ、それからＣＩＴＹの打ち上げ花火を見に行きましたが、その時点でまだ２７度ありました。
クーラーがかかっていても毛皮を着たえびちゃんは冷たい床の上で伸びています。
私はせっせと年越し蕎麦を作りました。ダーリンの好きな掻き揚げの材料を大目に仕込んだので蕎麦はいつもの半量で。
とっても伸ばし易かったのですが、クーラーがかかっているせいで生地の乾燥が早い。
切り終えた時には既に麺は干乾びていて、濡れ布巾をかけておくべきだったと２００７年最後の後悔・・・
案の定、１５ｃｍ位の短い蕎麦が茹で上がりました。
これじゃ、年越し蕎麦の意味がないですね。蕎麦打ち、転べるのはあと５回。。。暑いのでざる蕎麦風。
暑い日のデザートはゼリーが最高♪ナタデココとオレンジのゼリーにｄａｉｒｕちゃんに教えて貰った氷ゼリーをのせて頂きました。冷たくって美味しい♪♪
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８月に仕込んだ味噌を起こしました。
味噌仕込みの生地はこちら → 味噌作り
本当はクリスマス直前に起こす予定だったのですが、パーティー続きで忙しくアッと言う間に２９日になってしまいました。
夏のオーストラリア。味噌をここまで育てるのに３回ほど上面縁周りに生えたカビを取り覗きました。気温が上がる度に何度冷蔵庫に入れてしまおうかと思ったことか・・・。
ゴム手袋をはめて全体を良く混ぜる。味噌らしい匂いになっていたので感動しました。
冷蔵庫に入れる為、あまり場所を取らない容器に移しました。食べられるようになるのは２００８年の５月の予定です。
☆おまけ☆
重石に使った模様が綺麗な石がゴロゴロ転がっている海岸を散歩するえびちゃん。ちょっと怒ってはる？
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味噌仕込みの生地はこちら → 味噌作り
本当はクリスマス直前に起こす予定だったのですが、パーティー続きで忙しくアッと言う間に２９日になってしまいました。
夏のオーストラリア。味噌をここまで育てるのに３回ほど上面縁周りに生えたカビを取り覗きました。気温が上がる度に何度冷蔵庫に入れてしまおうかと思ったことか・・・。
ゴム手袋をはめて全体を良く混ぜる。味噌らしい匂いになっていたので感動しました。
冷蔵庫に入れる為、あまり場所を取らない容器に移しました。食べられるようになるのは２００８年の５月の予定です。
☆おまけ☆
重石に使った模様が綺麗な石がゴロゴロ転がっている海岸を散歩するえびちゃん。ちょっと怒ってはる？
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クリスマス前にｍｉｎさんに教えて貰った緑豆（Ｍｕｎｇ Ｂｅａｎｓ）の発芽に挑戦しました。発芽した緑豆はお肌にいいと聞いて居ても立ってもいられなくなったのです。
木曜日： 撮影後に少し豆を追加しました。
金曜日： 夏のせいか早くも可愛い芽が出ています。
土曜日： 育つのが早い！
日曜日：
殆ど皮が剥がれていたので皮は全部除去して、葱と一緒に炒め醤油であっさり味付けしてみました。
うん、なかなか美味しい♪♪
これなら、もっとたくさん発芽させて色んな料理に使えそうです。創作料理を考えるのが大好きなので、今度は何に使おうか考えながら実は第２段の豆を発芽中です。
ｍｉｎさん、魅力的な豆知識（←！）を教えてくれて有り難うございます！
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木曜日： 撮影後に少し豆を追加しました。
金曜日： 夏のせいか早くも可愛い芽が出ています。
土曜日： 育つのが早い！
日曜日：
殆ど皮が剥がれていたので皮は全部除去して、葱と一緒に炒め醤油であっさり味付けしてみました。
うん、なかなか美味しい♪♪
これなら、もっとたくさん発芽させて色んな料理に使えそうです。創作料理を考えるのが大好きなので、今度は何に使おうか考えながら実は第２段の豆を発芽中です。ｍｉｎさん、魅力的な豆知識（←！）を教えてくれて有り難うございます！
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実験していた炒り大豆ご飯のレシピを完成させました。具材に干し椎茸や切干大根、たけのこなど入れる物を考えてみましたが、大豆の風味と食感を生かしたかったのでやはり人参だけにしました。そして、今迄は乾燥した大豆を炒っていたのですが、もう少し大豆に柔らかさが欲しかったので水で戻しました。
１．
お米４００ｍｌを洗ってザルに上げておく。人参５０ｇをさいの目切りにしておく。乾燥大豆を一晩水に浸けて戻し、しっかりと水を切ってペーパータオルで水分を拭き取った大豆を１００ｇ量り分け、熱したフライパンに入れじっくりと乾煎りする。
２．
器に醤油大さじ１杯を入れておき、炒り立ての熱い大豆を加え全体に醤油を絡ませる。
３．
�△両潴�大豆と�，凌融欧鮴�ったお米の上に散らす。出し汁４００ｍｌ、酒大匙１杯、みりん大匙１杯、塩ひとつまみを加えて炊く。
炊き上がりはこんな感じ♪炒り大豆の風味が広がり、とても美味しく炊き上がりました。
大豆が中途半端に残っていたので、何も考えずに全部水に投入して戻してしまいました。なので、今回は乾燥大豆何グラムで１００ｇの戻し大豆になるのか分かりません。次回はちゃんと量ります。
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１．
お米４００ｍｌを洗ってザルに上げておく。人参５０ｇをさいの目切りにしておく。乾燥大豆を一晩水に浸けて戻し、しっかりと水を切ってペーパータオルで水分を拭き取った大豆を１００ｇ量り分け、熱したフライパンに入れじっくりと乾煎りする。
２．
器に醤油大さじ１杯を入れておき、炒り立ての熱い大豆を加え全体に醤油を絡ませる。
３．
�△両潴�大豆と�，凌融欧鮴�ったお米の上に散らす。出し汁４００ｍｌ、酒大匙１杯、みりん大匙１杯、塩ひとつまみを加えて炊く。
炊き上がりはこんな感じ♪炒り大豆の風味が広がり、とても美味しく炊き上がりました。
大豆が中途半端に残っていたので、何も考えずに全部水に投入して戻してしまいました。なので、今回は乾燥大豆何グラムで１００ｇの戻し大豆になるのか分かりません。次回はちゃんと量ります。
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