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パネトーネ作りで余った卵白８個分でマーブルフィナンシェを焼きました。これはモーリス・カールトンさんのレシピをバターと卵白以外は計量スプーンだけで材料を配合出来るようにアレンジしたものです。知る人ぞ知る、何年も前にネット上でアップしていたレシピでもあります。
モーリスさんによるとキメの細かい生地を作る為に、卵白は冷蔵庫で１〜２日置いて水様化させた物が良いそうです。
材料 〜６個分〜
＜プレーン生地＞
無塩バター・・・２０ｇ
☆薄力粉・・・大さじ２
☆アーモンドプードル・・・大さじ３
☆粉砂糖・・・大さじ４
蜂蜜・・・小さじ１
卵白ＬＬ・・・１個分
＜ココア生地＞
無塩バター・・・２０ｇ
☆薄力粉・・・大さじ１
☆ココア・・・大さじ２
☆アーモンドプードル・・・大さじ３
☆粉砂糖・・・大さじ４
蜂蜜・・・小さじ１
卵白ＬＬ・・・１個分
１．
プレーン生地のバターは小鍋に入れて褐色になるまで火にかける。上に浮いた泡は苦いので取り除いておく。ココア生地のバターは小鉢に入れてレンジか湯銭で溶かす。
２．
プレーン・ココアそれぞれの☆印を別々のボウルに振るい入れ、卵白と蜂蜜もそれぞれのボウルに入れてスプーンで掻き混ぜる。※粉類は計量スプーンすり切りで量って下さい。
３．
プレーン生地のボウルに�，両任�しバターを茶漉し等で漉しながら加える。ココア生地のボウルには�，陵呂�しバターを加える。それぞれスプーンでよく混ぜる。それぞれにラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせる。
４．
翌日、生地を冷蔵庫から出して室温に戻す。オーブンを１８０度に温めておく。型にポマード状の無塩バター（分量外）を刷毛で塗り、型の半分にプレーン生地、もう半分にココア生地を流し入れる。
５．
串で円や八の字を描きマーブル模様を作る。オプションで好みのナッツを散らして１５〜２０分焼く。焼けたらフィナンシェが熱いうちに一旦型から外し、型に入れたまま冷ます。
写真は卵白８個分（プレーンに４個、ココアに４個）使ってあるので大量焼きです（笑）。型が１６個しかないので２回転するハメになりました。
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モーリスさんによるとキメの細かい生地を作る為に、卵白は冷蔵庫で１〜２日置いて水様化させた物が良いそうです。
材料 〜６個分〜
＜プレーン生地＞
無塩バター・・・２０ｇ
☆薄力粉・・・大さじ２
☆アーモンドプードル・・・大さじ３
☆粉砂糖・・・大さじ４
蜂蜜・・・小さじ１
卵白ＬＬ・・・１個分
＜ココア生地＞
無塩バター・・・２０ｇ
☆薄力粉・・・大さじ１
☆ココア・・・大さじ２
☆アーモンドプードル・・・大さじ３
☆粉砂糖・・・大さじ４
蜂蜜・・・小さじ１
卵白ＬＬ・・・１個分
１．
プレーン生地のバターは小鍋に入れて褐色になるまで火にかける。上に浮いた泡は苦いので取り除いておく。ココア生地のバターは小鉢に入れてレンジか湯銭で溶かす。
２．
プレーン・ココアそれぞれの☆印を別々のボウルに振るい入れ、卵白と蜂蜜もそれぞれのボウルに入れてスプーンで掻き混ぜる。※粉類は計量スプーンすり切りで量って下さい。
３．
プレーン生地のボウルに�，両任�しバターを茶漉し等で漉しながら加える。ココア生地のボウルには�，陵呂�しバターを加える。それぞれスプーンでよく混ぜる。それぞれにラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせる。
４．
翌日、生地を冷蔵庫から出して室温に戻す。オーブンを１８０度に温めておく。型にポマード状の無塩バター（分量外）を刷毛で塗り、型の半分にプレーン生地、もう半分にココア生地を流し入れる。
５．
串で円や八の字を描きマーブル模様を作る。オプションで好みのナッツを散らして１５〜２０分焼く。焼けたらフィナンシェが熱いうちに一旦型から外し、型に入れたまま冷ます。
写真は卵白８個分（プレーンに４個、ココアに４個）使ってあるので大量焼きです（笑）。型が１６個しかないので２回転するハメになりました。
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