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ご要望にお応えして、タイ料理Gaeng Phed Yang Subarot （鴨とパイナップルのカレー）のレシピをご紹介します。
イギリスに住んでいる時に買ったカレーのレシピ本〜Authentic Curries〜より
〜４−６人分〜
ピーナツオイル 大さじ１
葱 ８本（３ｃｍ程度の斜め切りにする）
にんにく ２片（叩き潰す）
レッドカレーペースト 大さじ２〜４（我が家は２杯で充分でした）
鴨ロースト ７５０ｇ（適当な大きさに切る）
ココナッツミルク ４００ｇ
パイナップル缶＜シロップを含めて内容量４５０ｇ＞（６〜８等分に切る）
こぶみかんの葉 ３枚 （私はライムの皮を少々摩り下ろして代用）
コリアンダーの葉 微塵切り大さじ３
ミント 微塵切り大さじ２
１．
鍋を強火にかけてピーナツオイルを敷き熱したら、葱、にんにく、レッドカレーペーストを入れ１分程、香りが出てくるまで炒める。
２．
�，乏�、ココナッツミルク、パイナップル、こぶみかんの葉、ハーブの半量を加えて沸騰させる。沸騰したら弱火にして１０分、鴨に火が通り、ソースがややトロッとするまで煮る。火を止めて残りのハーブを加え混ぜる。
イギリスに住んでいる時に買ったカレーのレシピ本〜Authentic Curries〜より
〜４−６人分〜
ピーナツオイル 大さじ１
葱 ８本（３ｃｍ程度の斜め切りにする）
にんにく ２片（叩き潰す）
レッドカレーペースト 大さじ２〜４（我が家は２杯で充分でした）
鴨ロースト ７５０ｇ（適当な大きさに切る）
ココナッツミルク ４００ｇ
パイナップル缶＜シロップを含めて内容量４５０ｇ＞（６〜８等分に切る）
こぶみかんの葉 ３枚 （私はライムの皮を少々摩り下ろして代用）
コリアンダーの葉 微塵切り大さじ３
ミント 微塵切り大さじ２
１．
鍋を強火にかけてピーナツオイルを敷き熱したら、葱、にんにく、レッドカレーペーストを入れ１分程、香りが出てくるまで炒める。
２．
�，乏�、ココナッツミルク、パイナップル、こぶみかんの葉、ハーブの半量を加えて沸騰させる。沸騰したら弱火にして１０分、鴨に火が通り、ソースがややトロッとするまで煮る。火を止めて残りのハーブを加え混ぜる。
以前から完成させようと思っていた餃子の皮を昨日作りました。レシピは色々とあり、本来、強力粉だけの物が薄力粉と配合されていたり、ラードや胡麻油が混ざった物があります。私は以前からどうしてもラードを混ぜたかったので、ラードを使って配合してみました。
☆餃子の皮☆ ７２枚分
１．
ボウルに強力粉５００ｇ、ラード４０ｇ、塩小さじ１杯、熱湯３００ｍｌを入れ混ぜる。
２．
ひとまとまりになったら台に出して１０分間よく捏ねる。６等分にして、それぞれを２０ｃｍ程度の棒状に成型にして、ラップで包んで室温で３０分以上寝かせる。
３．
３０分以上寝かせた生地を１２等分に切り分け、コーンスターチを振った台で麺棒を使って約９．５ｃｍの丸型に伸ばす。
４．
丸く伸ばした皮が乾燥しないように使うまではラップを被せておくと良いです。濡れ布巾は皮がベトベトになると思います。
ネットで見つけた手打ちうどんのレシピを元に、ここ数年うどんの粉の配合を研究してきました。・・と言うのも、イギリスやオーストラリアには「うどん粉」と呼ばれる物や「中力粉」がないから。そして、ひと口に「薄力粉」「強力粉」と言っても国によって粉に含まれている水分量が違うらしく、パン作りはともかく麺作りはそう簡単に思うようにはいきません。
・・・のはずがっ！！オーストラリアに移住してきて、いとも簡単に成功してしまいました！！！！！
こんなことならダーリンの大好きなかき揚げも作ってあげたら良かった。失敗を予想して他にもおかずを作っていたので、うどんの付け合せはシンプルに。
イギリスではそれはそれは数え切れない程の実験を重ね、茹でるとぶちぶち切れる物や茹でると異常に膨張する物、なんとか完成させた物も出来上がりの色がイマイチでした。これは国特有の粉だから仕方ないのかな？
オーストラリア（南オーストラリア州）在住の方、必見！
♪自家製うどんの配合レシピ♪
水１５０ｍｌ、塩大匙１杯、薄力粉１２０ｇ、強力粉９０ｇ、タピオカ粉９０ｇ
・・・のはずがっ！！オーストラリアに移住してきて、いとも簡単に成功してしまいました！！！！！
こんなことならダーリンの大好きなかき揚げも作ってあげたら良かった。失敗を予想して他にもおかずを作っていたので、うどんの付け合せはシンプルに。イギリスではそれはそれは数え切れない程の実験を重ね、茹でるとぶちぶち切れる物や茹でると異常に膨張する物、なんとか完成させた物も出来上がりの色がイマイチでした。これは国特有の粉だから仕方ないのかな？
オーストラリア（南オーストラリア州）在住の方、必見！
♪自家製うどんの配合レシピ♪
水１５０ｍｌ、塩大匙１杯、薄力粉１２０ｇ、強力粉９０ｇ、タピオカ粉９０ｇ
毎日、色々作っているのにブログを更新する時間がなかなかありません。ここ最近はずっと日本から買って来た角食パン用の型と格闘していました。なぜならどのサイズの型を買ったのか覚えていないから・・・。
大きさは９．５×１９．５×９．５ｃｍ。配合を変えながら３回実験してみたのですが、どうもあともう一歩と言うところで上部の角に届かない。例えば、このパン。（紫芋の渦巻きパン）
そんな訳で、ここのところはどこまでパンが膨らむか見る為に蓋なしで実験中。
２次発酵を終えた時点でこの高さはイマイチですね。
紫芋シートを作ってねじりパンを作ってみましたが・・・１次発酵後の成型時。
２次発酵後・・・やはり、もっと分量を増やすべきか？
焼き上がり。生地の目が粗く気に食わない・・・。ねじり模様も可愛くない！角食型を上手に操れるようになるまでには、まだまだ道のりは長いようです。
ところで、オーストラリアに移住して来て間もなく買ったこのハンドミキサー。羽根が２種類入っていて、１つは普通のケーキ用で、もう１つは「生地捏ね用」と箱に書いてありました。今まではシフォンケーキなど卵白と卵黄を分けて泡立てないといけない時に併用して『便利だわ♪』なんて思っていたのですが・・・。
『そっか！パン生地を捏ねたらいいのか！！』と最近思い付きました。新たなる実験課題が増えてワクワクしている今日この頃です。
大きさは９．５×１９．５×９．５ｃｍ。配合を変えながら３回実験してみたのですが、どうもあともう一歩と言うところで上部の角に届かない。例えば、このパン。（紫芋の渦巻きパン）そんな訳で、ここのところはどこまでパンが膨らむか見る為に蓋なしで実験中。
２次発酵を終えた時点でこの高さはイマイチですね。
紫芋シートを作ってねじりパンを作ってみましたが・・・１次発酵後の成型時。
２次発酵後・・・やはり、もっと分量を増やすべきか？
焼き上がり。生地の目が粗く気に食わない・・・。ねじり模様も可愛くない！角食型を上手に操れるようになるまでには、まだまだ道のりは長いようです。
ところで、オーストラリアに移住して来て間もなく買ったこのハンドミキサー。羽根が２種類入っていて、１つは普通のケーキ用で、もう１つは「生地捏ね用」と箱に書いてありました。今まではシフォンケーキなど卵白と卵黄を分けて泡立てないといけない時に併用して『便利だわ♪』なんて思っていたのですが・・・。
『そっか！パン生地を捏ねたらいいのか！！』と最近思い付きました。新たなる実験課題が増えてワクワクしている今日この頃です。
