胡麻豆腐〜甘しょう澱粉編〜

Rちゃん、日系のお店で吉野じゃない葛粉を買って、胡麻豆腐を作ってみたよ。パッケージの裏の表示を見たら「甘しょうでん粉」と書いてありました。友達に教えて貰ったんだけど、甘しょうは薩摩芋の澱粉なんだって。


※レシピはネットで見つけた物で半量にしています。
１．
葛粉３０ｇ、タヒニ７５ｇ、出し汁４００ｍｌ、塩ひとつまみを鍋に入れて、弱火にかけて木べラで１５分くらい煉る。


２．
最初はシャバシャバでも絶えず底から混ぜること！葛とタヒニが沈殿して底で固まり始めるのでダマの原因になります。試しに１０秒混ぜないでいると、写真のような固まりが底に出来てました。


３．
しっかり煉り続けると、写真のように滑らかで木べラで混ぜた後が暫く残っている状態になる。


４．
生地を型に流しいれ、表面が乾燥してしまわないようにラップでピッタリとカバーする。（私の型は大きいのでスポンジで調整しています。）


５．
冷蔵庫で２時間以上冷やしたら、ちゃんと固まっているはず。プロは葛の風味を損なわないように冷蔵庫には入れないで、氷で冷やすそうですが、私は胡麻の風味が楽しめたらいいので、冷蔵庫に入れてしまいます。


６．
食べ易い大きさに切り分け、お皿に盛ったら出来上がり♪シドニー発の胡麻豆腐が成功するの期待してるからねぇ〜。


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うぐいす餅

先日の餡子をせっせと裏ごした漉し餡で、念願のうぐいす餅を作りました。


レシピには「餅粉」と書かれてあったのですが、友人から頂いただんご粉を使いました。


生地を蒸すこと２０分。いい感じ♪


砂糖を加えながら煉って煉って煉りまくり・・


水を少々加えて艶のいい牛皮（求肥？）の出来上がり！


・・・と思いきや、少し水を入れ過ぎたようで生地が柔らかく成形が大変でした。ちゃんと１０等分に切り分けたのですが、１つ目は餡子丸見え。もう少し牛皮が多い方がいいのかと思い、２つ目は牛皮を増やして包みましたが、手にベタベタくっついて破れかぶれのうぐいす餅になる。そして、３つ目。手に水をつけながら更に牛皮を増やして包む。『うん、なかなかいい形になった♪』とお皿に置き、次に取り掛かっていると、牛皮がだれてUFOみたいになっている。

そうこう苦労しながら、やっと全部包み終わりダーリンに見せたら、笑いをこらしめている顔が覗える。。。なによ！？？！？「They look like snails.」と言うや否や、こらえていた笑いが噴火しました。

やぁ〜めぇ〜てぇ〜〜〜っ！！！もぉ〜っ！情緒の分からんイギリス人め！出直して来い！！！！！
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和菓子作りの準備 〜餡子作り〜

先日の吉野葛と一緒に白玉粉・上新粉・だんご粉も日本の友達から届きました。他にも色々とこちらでは手に入り難い日本の食材を送ってくれたので、何から作ろうかと毎日有頂天です。


とにかく、和菓子を作るには何かと餡子が必要になってくるので、まずは餡子を炊きました。




餡子を炊いていると、無性にぜんざいが食べたくなりました。お餅がないので『白玉で！』と思ったのですが、送って貰った白玉粉を使おうか悩んだ挙句、勿体無くて使えなませんでした。折角の白玉粉なので、何かこう本格的な和菓子に使いたかったのです。

そこで、暫く前にどうしてもみたらし団子を食べたくなった時に買ったタイ産の米粉を使う事にしました。因みに、緑が白玉粉（糯米粉）で赤が上新粉（粘米粉）です。


これがタイ産の白玉粉で作ったぜんざいです。見た目も食感も日本の白玉と変わりなかったのですが、何か口の中に残る後味が粉臭かったような、日本の白玉粉でもこれが当たり前だったのか、よく分かりませんでした。でも、餡子と一緒に食べている時は気にならなかったので満足満足♪


こちらは、タイ産の米粉で作ったみたらし団子です。好みより少し堅めだったのですが、この時はあまりの感動に粉臭さには気付きませんでした。次回は水加減をして柔らかめに作り、臭いの調査をしようと思います。


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胡麻豆腐

私は胡麻豆腐が大好きです。なのに、去年１月、イギリスからオーストラリアへの移住道中に一時帰国した際、吉野葛を買うのを忘れていたのです。だから、胡麻豆腐作りは１年以上諦めていました。

しかし！辛うじて日本から持って来てケチケチ使っていた練り胡麻が底を付きかけた頃、スーパーの製菓コーナーで目に止まったのがその名もArrowroot（アロールート）。日本語に訳すと葛粉なのです！早速、購入して胡麻豆腐作りに挑戦しました。練り胡麻が残り少なかったので、いつもの半量で作ってみたのですが・・・。

練っても練ってもとろみが出てきません。


取り合えず、型に入れてみたのですが、やっぱりまだまだシャバシャバ・・。しかも、いつもの半量で作ったくせに何も考えずに通常の大きさの型に流す大バカ者。


もう一度、鍋に戻して更にアロールートを足して練り倒し、ややとろみが付いてきた感じだったので、『冷やすと固まるかも。』と思い別の型に生地を流しました。胡麻豆腐の厚みを出す為にスポンジで調節（笑）。一晩、冷蔵庫で冷やしてみましたが、型から出すとデロ〜ンと広がり形をとどめない胡麻豆腐の出来上がり。あまりにも興ざめたので撮影はしませんでした。



そして、最近、日本のお友達から吉野葛を送って頂きました。嬉しくて嬉しくて『さ、胡麻豆腐を♪』と思うのも束の間、練り胡麻がない事に気付く。でも、気分はすっかり胡麻豆腐なのでオーストラリア産のTahini（タヒニ：胡麻ペースト）を購入することにしました。








練ること約１０分。うぅ〜ん、とろりといい感じ♪
念願の胡麻豆腐！できちゃった！！
仕上がりの味も日本の練り胡麻使用と変わりなく美味しかったので、タヒニはこれから大活躍しそうです。



http://blog.with2.net/link.php?489100
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手打ちうどんで実験色々

すっかり幽霊屋敷と化した実験ワールドですが、また少しずつ更新していきたいと思います。復活記念は手打ちうどんのアレンジ色々♪

紅白うどん


これは、うどん生地にビートルート（ビーツ）を入れたらどうなるのか試してみたくて実験せずにはいられず誕生しました。その昔、ピンクのシフォンケーキが作りたくてビートルートを入れてみた事がありましたが、オーブンに入れる前の可愛いピンク色の生地は焼き上がるとプレーン生地に戻っていました。




シフォンケーキも焼く前にこれくらい真っ赤に染めてから焼いたら色が残ったのかも知れません。

鍋うどん


今、オーストラリアは冬で鍋が恋しくなる季節。ずっとお鍋は欲しいと思っていたのですが、長く使っていく物なので本当に気に入った物が見つかるまで待ち続けました。そして！CITYにある日系のお店にふらりと立ち寄ると信楽焼のお鍋を発見！勿論、その日に連れて帰り、晩ご飯はお・な・べせっせと、うどんも打ちました。





皿うどん


先週末、テレビで料理の鉄人を見ました。音声の吹き替えがアメリカ英語というのが難点ですが、テーマがうどんだったので楽しかったです。そして、料理の一品に皿うどんの餡かけがあり、いても立ってもいられなくなり実験室で再現しました。


今回は揚げるのが目的だったので、かなり薄く切ったのですが、いつも通りの厚さに伸ばしたので、なんだかきしめんのようになってしまいました。次回は薄く伸ばして、大好きな長崎の皿うどんを目指してみます。少しだけ、きしめんも湯掻いてみましたが、いつも通りコシのある美味しいうどんでした。