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昨日はカヌレを焼きながら、コーヒークランチロールをせっせと作っていました。
教えて貰ったコーヒーシナモンシュガーにはアーモンドは入っていませんが、ローストして入れちゃった♪
倍量で８個作成。
焼いて冷ましてからコーヒーアイシングをかけて、ローストしたアーモンドをふりました。
コーヒー味と香ばしいクランチアーモンドが良く合った美味しいパンに焼き上がりました。
明日から２泊でグレートオーシャンロードにあるアポロベイに行って来ます。数日留守にしますが、必ずお返事するのでお許し下さい。
教えて貰ったコーヒーシナモンシュガーにはアーモンドは入っていませんが、ローストして入れちゃった♪
倍量で８個作成。
焼いて冷ましてからコーヒーアイシングをかけて、ローストしたアーモンドをふりました。
コーヒー味と香ばしいクランチアーモンドが良く合った美味しいパンに焼き上がりました。
明日から２泊でグレートオーシャンロードにあるアポロベイに行って来ます。数日留守にしますが、必ずお返事するのでお許し下さい。
少し前にかおりさんのブログブルーマウンテンの暮しで知った、プロのパティシエPanipopoさんのブログＣｈｅｚ Ｐａｎｉｐｏｐｏ♪*おいしいお菓子レシピ*。最近、入り浸ってます。本気で弟子入りしたいです。
今日は、そちらで見つけたカヌレ・ド・ボルドーを焼きました。実は８月に１度焼いたのですが、いつものレシピで焼いたのに大失敗に終わったのです。
私が持っているレシピは１８個焼けるのですが、型が１０個しかなく、いつも２回転させていました。でも、Ｐａｎｉｐｏｐｏさんのレシピは５個分なので、倍量にしたら丁度いい感じ♪でも、まずはレシピ通りで。
生地を作って２４時間休ませる。
翌日、生地を型に流してオーブンへ。
んがっ！！ またも大失敗！！！
前回もこんな感じに焼き上がったのです。
これは絶対オーブンのせいに違いない！だって、この１０年間、日本・ロンドン・アデレードと転々としたけど、一度もこんな焼き上がりになった事はないもん！
その証拠がこれ。去年、アデレードの家で焼いたカヌレです。全然、違うでしょ？？アデレードのオーブンも癖があって手こずったけど（笑）。詳しくはこちら。
でも、外はカリカリ、中はもっちりとした本当のカヌレの味がする美味しいレシピでした。オーブンとカヌレの相性を研究して、また作らせて頂こうと思っています。Ｐａｎｉｐｏｐｏさん、素敵なレシピを有り難うございます♪♪
今日は、そちらで見つけたカヌレ・ド・ボルドーを焼きました。実は８月に１度焼いたのですが、いつものレシピで焼いたのに大失敗に終わったのです。
私が持っているレシピは１８個焼けるのですが、型が１０個しかなく、いつも２回転させていました。でも、Ｐａｎｉｐｏｐｏさんのレシピは５個分なので、倍量にしたら丁度いい感じ♪でも、まずはレシピ通りで。
生地を作って２４時間休ませる。
翌日、生地を型に流してオーブンへ。
んがっ！！ またも大失敗！！！
前回もこんな感じに焼き上がったのです。 これは絶対オーブンのせいに違いない！だって、この１０年間、日本・ロンドン・アデレードと転々としたけど、一度もこんな焼き上がりになった事はないもん！その証拠がこれ。去年、アデレードの家で焼いたカヌレです。全然、違うでしょ？？アデレードのオーブンも癖があって手こずったけど（笑）。詳しくはこちら。
でも、外はカリカリ、中はもっちりとした本当のカヌレの味がする美味しいレシピでした。オーブンとカヌレの相性を研究して、また作らせて頂こうと思っています。Ｐａｎｉｐｏｐｏさん、素敵なレシピを有り難うございます♪♪
昨日はバタートップを焼きました。翌日（今日）は買い物をゆっくりしたかったので、２日分のパンを焼いておこうと思い、４００ｇの粉を使う事にしました。・・・が、いつも全量薄力粉（Ｐｌａｉｎ Ｆｌｏｕｒ）を使うのに、２００ｇちょっとしか残っていなくて足りない分はＳｅｌｆ−ｒａｉｓｉｎｇ Ｆｌｏｕｒを加えました。これはＰｌａｉｎ Ｆｌｏｕｒにベーキングパウダーが入った物です。そして、正確にはＰｌａｉｎ Ｆｌｏｕｒは日本では中力粉と判定されるグルテン指数だそうです。
ですが、このＳｅｌｆ−ｒａｉｓｉｎｇだけでパンやマフィンを焼くと、なんだか重い感じになってしまいます。なので私はいつも全量Ｐｌａｉｎでパンを焼くのですが、昨日は２００ｇちょっとしか残っていませんでした。仕方なくＳｅｌｆ−ｒａｉｓｉｎｇを足して４００ｇにして焼いたので、ひょっとして重めのパンになるかも知れないと不安でした。
でも、いい感じに発酵し、オーブンに入れると・・・
じゃじゃ〜ん！！いつもより、すんごい勢いで膨らみました。
これなら粉３５０ｇでも充分かも？
切ってみると、それほど重い感じの生地でもなく悪くはありません。次回はＰｌａｉｎ２００ｇとＳｅｌｆ−ｒａｉｓｉｎｇ１５０ｇで実験してみようと思います。
ですが、このＳｅｌｆ−ｒａｉｓｉｎｇだけでパンやマフィンを焼くと、なんだか重い感じになってしまいます。なので私はいつも全量Ｐｌａｉｎでパンを焼くのですが、昨日は２００ｇちょっとしか残っていませんでした。仕方なくＳｅｌｆ−ｒａｉｓｉｎｇを足して４００ｇにして焼いたので、ひょっとして重めのパンになるかも知れないと不安でした。
でも、いい感じに発酵し、オーブンに入れると・・・
じゃじゃ〜ん！！いつもより、すんごい勢いで膨らみました。
これなら粉３５０ｇでも充分かも？
切ってみると、それほど重い感じの生地でもなく悪くはありません。次回はＰｌａｉｎ２００ｇとＳｅｌｆ−ｒａｉｓｉｎｇ１５０ｇで実験してみようと思います。
ナッツをたくさん入れたパンを焼くとモルモットが喜ぶので、週に１回焼くか焼かないかくらいのペースで登場するのが、モルモット命名「Ｎｕｔｔｙ Ｂｒｅａｄ」。
こちらは先週焼いた物で、その時の気分によって向日葵の種やかぼちゃの種が入っている事もあります。この時は胡桃・松の実、リンシード、黒胡麻を入れました。
１次発酵後。
２次発酵後。薄力粉を振るい、クープを入れてバターを少しのせました。
どこを食べてもナッツに出会えて美味しい♪
この日のおやつはオートミールとチョコチップがたっぷり入ったビスケットです。
こちらは先週焼いた物で、その時の気分によって向日葵の種やかぼちゃの種が入っている事もあります。この時は胡桃・松の実、リンシード、黒胡麻を入れました。
１次発酵後。
２次発酵後。薄力粉を振るい、クープを入れてバターを少しのせました。
どこを食べてもナッツに出会えて美味しい♪
この日のおやつはオートミールとチョコチップがたっぷり入ったビスケットです。
ラム酒に漬け込んだレーズンをカナッペに巻き込んでみました♪
１次発酵後。
メルボルンは気温が上がってきたので、うっかりしていると過多発酵になってしまいました。
生地は量って同じ重さに分割したのに、何故か花形の方が大きく膨らんでいます。巻き具合の違いが原因かな？？
がぁぁ・・・ん。 両端からパン生地が溢れている。一体、これをどうやって取り出せと言うの？？
片方の端を切り落とし、なんとかパンを取り出しました。はみ出したカリカリ美味しかったよ（笑）。
過多発酵を心配していたけど、意外にふんわり美味しく焼き上がりました♪
１次発酵後。
メルボルンは気温が上がってきたので、うっかりしていると過多発酵になってしまいました。
生地は量って同じ重さに分割したのに、何故か花形の方が大きく膨らんでいます。巻き具合の違いが原因かな？？がぁぁ・・・ん。
両端からパン生地が溢れている。一体、これをどうやって取り出せと言うの？？片方の端を切り落とし、なんとかパンを取り出しました。はみ出したカリカリ美味しかったよ（笑）。
過多発酵を心配していたけど、意外にふんわり美味しく焼き上がりました♪
『シフォンケーキにケチャップ！？』と、初めて知った時はビックリしましたが、焼き上がるとケチャップの風味は消えていると聞いてチャレンジしてみました。
いよいよケチャップ投入です。
人参でも入れたような可愛いオレンジになりました。
焼き上がるとこんな感じ。なかなか可愛いマーブルになりました♪
んがっ！！ケチャップを入れ過ぎたらしく、ケチャップ風味のシフォンになりました（爆）。
でも、うちのモルモットは言われるまで気付かず、喜んで食べていたので、私は知ってるから味がした程度の風味なのかな？？
いよいよケチャップ投入です。
人参でも入れたような可愛いオレンジになりました。
焼き上がるとこんな感じ。なかなか可愛いマーブルになりました♪
んがっ！！ケチャップを入れ過ぎたらしく、ケチャップ風味のシフォンになりました（爆）。
でも、うちのモルモットは言われるまで気付かず、喜んで食べていたので、私は知ってるから味がした程度の風味なのかな？？
昨日は、以前から気になっていたライス食パンに挑戦してみました。ホームベーカリーを使う場合は、ご飯と水を鍋で沸騰させるだけ。手捏ねの場合は、それを炊飯器の保温でお粥状態にするそうです。
しかし、私はどちらも持っていません！なので、ご飯の粒々をなくす為にジューサーを使う事にしました。・・・が、とんだ過ちでした。
ご飯は何やらお餅の手前みたいになっていて、『これで大丈夫なのかなぁ・・・。』と思いながら、材料を混ぜ合わせ捏ねていくと・・・。
がぁ〜ん。。。捏ねても捏ねてもまとまらない。 まるでお餅のように伸びる伸びる！今にもラーメン屋になりそうな勢い・・・。
実は、翌日である今日（木）は友達とデートする約束をしていたので、金曜日の朝ご飯まで足りるようにと、倍量の粉４２０ｇで作ったのです。これで成功しなかったら悲し過ぎる・・・。
もう、どんなに捏ねてもまとまらないと思い、無理矢理、１次発酵させて成形しました。こちらは２次発酵後。
外見はまずまずだけど・・・。
中の生地はイマイチ。やっぱり予想通り・・・。 ちゃんと柔らかいのですが、レシピの写真とは程遠い物となりました。
でも、嬉しい事に今日は友達にお土産貰っちゃった♪見て、この買ったような美しいクロワッサンとブリオッシュ！手作りですよ！！
しかし、私はどちらも持っていません！なので、ご飯の粒々をなくす為にジューサーを使う事にしました。・・・が、とんだ過ちでした。
ご飯は何やらお餅の手前みたいになっていて、『これで大丈夫なのかなぁ・・・。』と思いながら、材料を混ぜ合わせ捏ねていくと・・・。がぁ〜ん。。。捏ねても捏ねてもまとまらない。
まるでお餅のように伸びる伸びる！今にもラーメン屋になりそうな勢い・・・。実は、翌日である今日（木）は友達とデートする約束をしていたので、金曜日の朝ご飯まで足りるようにと、倍量の粉４２０ｇで作ったのです。これで成功しなかったら悲し過ぎる・・・。
もう、どんなに捏ねてもまとまらないと思い、無理矢理、１次発酵させて成形しました。こちらは２次発酵後。
外見はまずまずだけど・・・。
中の生地はイマイチ。やっぱり予想通り・・・。
ちゃんと柔らかいのですが、レシピの写真とは程遠い物となりました。でも、嬉しい事に今日は友達にお土産貰っちゃった♪見て、この買ったような美しいクロワッサンとブリオッシュ！手作りですよ！！
玄米ご飯を炊く時は、すっかり圧力鍋のお世話になっていますが、白ご飯はルクルーゼで炊いています。圧力鍋で白いお米を炊くと、お粥になる恐れがあるのではとビクビクして炊く勇気がないのです。
今迄はずっと普通のお鍋で炊いていたので、炊いている間もガラスの蓋から中の様子が見れたけど、ルクルーゼはそうはいきません。中が気になって気になって仕方がないのですが、『赤子が泣いても蓋取るな！』に従い、火を止めて蒸し上がるまで我慢です。
それでも、焦げずにふっくらと炊き上がる事を身を持って体験したので、最近やっと安心して野放し（？）に出来るようになりました。こちらは前回炊いた白ご飯。
そして、こちらが今晩炊いた白ご飯。炊き立てのご飯でお茶漬けしちゃいました♪一昨日から仕込んでおいた塩鮭に日系のお店で買って来た野沢菜を刻んで添えました。うぅ〜ん、日本人だねぇ〜♪うちのイギリス人モルモットもお茶漬けは好きだけど、『もっとお茶かけないと！』って、言いたくなるくらい、いつもお茶は控えめなのです。わかってないねぇ〜。
今迄はずっと普通のお鍋で炊いていたので、炊いている間もガラスの蓋から中の様子が見れたけど、ルクルーゼはそうはいきません。中が気になって気になって仕方がないのですが、『赤子が泣いても蓋取るな！』に従い、火を止めて蒸し上がるまで我慢です。
それでも、焦げずにふっくらと炊き上がる事を身を持って体験したので、最近やっと安心して野放し（？）に出来るようになりました。こちらは前回炊いた白ご飯。
そして、こちらが今晩炊いた白ご飯。炊き立てのご飯でお茶漬けしちゃいました♪一昨日から仕込んでおいた塩鮭に日系のお店で買って来た野沢菜を刻んで添えました。うぅ〜ん、日本人だねぇ〜♪うちのイギリス人モルモットもお茶漬けは好きだけど、『もっとお茶かけないと！』って、言いたくなるくらい、いつもお茶は控えめなのです。わかってないねぇ〜。
ヴィクトリアマーケットにあるお茶屋さんで買えるお気に入りのミックスベリーのお茶を使ってシフォンケーキを作ってみました。狙いはピンクのシフォンケーキを焼くのが夢だから（笑）。蓋が開いている方の筒は、この週末に出会ったマンゴー煎茶です。ダーリンが見つけた時、私は「えぇ〜、煎茶にマンゴー？気持ち悪そう。」と言ったくせに、香りの良さに惚れました。
新婚当時にビートルート（ビーツ）でピンクのシフォンが焼けるのではないかと実験してみましたが、いとも簡単に失敗に終わりました。でも、ビートルートでピンクのうどんは作れたのよ（笑）。詳しくはこちらをご覧下さい。
赤く染まったベリーティーを入れてみる。・・っが！生地はピンクになるどころか緑になっていくではありませんか！！
ビートルートの時は、オーブンに入れるまでは生地は可愛いピンクだったと言うのに、今回は何やら嫌な緑色・・・。
ちょっと無駄な抵抗をしてみようと、ミックスベリーを直接投入（笑）！
やっぱり怪しい緑は変わらない・・・。
この雑な生地の流し方。もうすっかりやる気を失っている。
シフォンを冷ましている間に最後の悪あがき。残ったお茶でピンクのアイシングを作りました。
緑になった生地を見て焦ってミックスベリーを入れたのがちょっと救いになったかな？切ってみると所々にベリーが見えてアクセントになりました♪ピンクシフォンにはならなかったけど、ちゃんとベリーティーの風味はしていました。
私のお気に入りのお茶屋さんはこちら。 http://www.teaparty.com.au/
新婚当時にビートルート（ビーツ）でピンクのシフォンが焼けるのではないかと実験してみましたが、いとも簡単に失敗に終わりました。でも、ビートルートでピンクのうどんは作れたのよ（笑）。詳しくはこちらをご覧下さい。
赤く染まったベリーティーを入れてみる。・・っが！生地はピンクになるどころか緑になっていくではありませんか！！
ビートルートの時は、オーブンに入れるまでは生地は可愛いピンクだったと言うのに、今回は何やら嫌な緑色・・・。
ちょっと無駄な抵抗をしてみようと、ミックスベリーを直接投入（笑）！やっぱり怪しい緑は変わらない・・・。
この雑な生地の流し方。もうすっかりやる気を失っている。
シフォンを冷ましている間に最後の悪あがき。残ったお茶でピンクのアイシングを作りました。
緑になった生地を見て焦ってミックスベリーを入れたのがちょっと救いになったかな？切ってみると所々にベリーが見えてアクセントになりました♪ピンクシフォンにはならなかったけど、ちゃんとベリーティーの風味はしていました。
私のお気に入りのお茶屋さんはこちら。 http://www.teaparty.com.au/
昨日はベーコンエピを焼きました。勿論、友達に影響されて（笑）。実は、ベーコンエピを焼いたのはこれが初めて。アデレードに住んでいた家のオーブンが癖のある物だったので、フランスパン系は焼けなかったのです。焼こうものなら真っ黒焦げ・・。今の家のオーブンも普通のオーブンより２０度くらい高いと見込んでいるので、フランスパン系は無理だと思っていたのですが、ベーコンエピなんて魅力的な物を見てしまったら、いても立ってもいられなくなりました。
パン生地は自分のレシピをアレンジして、バターの代わりにヴァージンオリーブオイルを加え、スキムミルクはなし、そして牛乳の代わりに水を使用。１次発酵後に伸ばした生地にマスタードを塗り、ベーコンをのせてから黒胡椒をひきました。
成形の仕方はネットで説明は読まずに、写真だけを見て行動に移したので、この時点では実は不安。
２次発酵後。
ちゃんと焼けてるやん！！
パン生地は自分のレシピをアレンジして、バターの代わりにヴァージンオリーブオイルを加え、スキムミルクはなし、そして牛乳の代わりに水を使用。１次発酵後に伸ばした生地にマスタードを塗り、ベーコンをのせてから黒胡椒をひきました。
成形の仕方はネットで説明は読まずに、写真だけを見て行動に移したので、この時点では実は不安。
２次発酵後。
ちゃんと焼けてるやん！！
最近、完全にパン作りブログになっていますね（汗）。
某所で自主課題にしていた宿題を提出させて頂きます（笑）！
一枚目の写真に写っている薩摩芋で芋シートを作り、１次発酵が終わって伸ばした生地の上にのせて巻く。それを６分割にして型に入れるのですが、６個も型に入れるのにとぉ〜っても苦労しました。
発酵したら見栄えがマシになるかと思ったけど、考えは甘かった・・・。
２色のアイシングをかけたら醜さ半減（笑）？
オーストラリアでも日本人が思っている薩摩芋が出回るようになったのは嬉しいけど、やっぱり、色とほっこりさが足りません。もう少し黄色っぽい方が『芋！』の感じが醸し出されるのにぃ〜。因みに、日本在住の方、こちらのスウィートポテトは中がオレンジなんですよぉ〜。
某所で自主課題にしていた宿題を提出させて頂きます（笑）！
一枚目の写真に写っている薩摩芋で芋シートを作り、１次発酵が終わって伸ばした生地の上にのせて巻く。それを６分割にして型に入れるのですが、６個も型に入れるのにとぉ〜っても苦労しました。
発酵したら見栄えがマシになるかと思ったけど、考えは甘かった・・・。
２色のアイシングをかけたら醜さ半減（笑）？
オーストラリアでも日本人が思っている薩摩芋が出回るようになったのは嬉しいけど、やっぱり、色とほっこりさが足りません。もう少し黄色っぽい方が『芋！』の感じが醸し出されるのにぃ〜。因みに、日本在住の方、こちらのスウィートポテトは中がオレンジなんですよぉ〜。
圧力鍋でまた餡子を炊きたくて、残っていた漉し餡をあんぱんに使う事にしました。
生地を分割する時に８個にしようか１０個にしようか迷ったのですが、思い切って８個にしたら、やっぱり何やら大きめ。。。
焼くと更に大きく育っていました（汗）。
がぁ・・・ん。切ったらパン生地だらけ・・・。
柔らかくて美味しかったんだけどねぇ。。。
生地を分割する時に８個にしようか１０個にしようか迷ったのですが、思い切って８個にしたら、やっぱり何やら大きめ。。。
焼くと更に大きく育っていました（汗）。
がぁ・・・ん。切ったらパン生地だらけ・・・。
柔らかくて美味しかったんだけどねぇ。。。
圧力鍋で豆を煮る時は落し蓋をしないと爆発する恐れがあると教えて頂いたので、早く落し蓋を使って豆を煮てみたくなりました。でも、前回作った漉し餡がまだ残っているので、ひよこ豆を炊いてみました。
圧力鍋に付いていたスチーマーを落し蓋にして炊いたらお見事！前回作った漉し餡の写真と比べると、鍋の側面がなんと美しい♪
落し蓋を取ってみると、皮も殆ど豆から外れていません！！
さて、何作ろう？豆炊きの実験に夢中で実は献立を考えていませんでした（笑）。取り合えず、冷蔵庫の中を眺めてレッドカレーを作る事にしました。
ドラムスティックごと料理してもいいけど、解体しておいた方が食べ易いと思い、６本解体して４本分は冷凍しました。この４枚は鶏茶ご飯用の取って置き♪
思い付きレッドカレーはこんな感じに仕上がりました。見え難いけど、密かに解体した鶏モモのソテーも添えてあります。
圧力鍋に付いていたスチーマーを落し蓋にして炊いたらお見事！前回作った漉し餡の写真と比べると、鍋の側面がなんと美しい♪
落し蓋を取ってみると、皮も殆ど豆から外れていません！！
さて、何作ろう？豆炊きの実験に夢中で実は献立を考えていませんでした（笑）。取り合えず、冷蔵庫の中を眺めてレッドカレーを作る事にしました。
ドラムスティックごと料理してもいいけど、解体しておいた方が食べ易いと思い、６本解体して４本分は冷凍しました。この４枚は鶏茶ご飯用の取って置き♪
思い付きレッドカレーはこんな感じに仕上がりました。見え難いけど、密かに解体した鶏モモのソテーも添えてあります。
ラムレーズン食パン
先週、完成したラムレーズン食パンのレシピをアップしておこうと思います。
まず始めにレーズン５０ｇをラム酒大さじ２杯に漬けておく。
薄力粉４００ｇ、ドライイースト小さじ２．５杯、砂糖大さじ２＋小さじ２杯、スキムミルク大さじ４杯、塩小さじ０．５杯をボウルに入れ、人肌に温めた牛乳２６５ｍｌを加えて木べらで全体に混ぜる。
生地がある程度ひとまとまりになったら、台の上に出してよく捏ねる。生地が滑らかになってきたらバター３０ｇも加えて、再び滑らかになるまで捏ね直す。捏ね上げの時点でラムレーズンを加える。
生地をボウルに戻して、霧吹きをしてからラップか濡れ布巾を被せて、暖かい所で２倍の大きさになるまで１次発酵させる。私はビニールハウスね（笑）。
生地を２分割にしてツイストにし、バターを塗っておいた型に入れて霧吹きをし、カバーして２次発酵。
２次発酵が終わったら、１８０度に温めておいたオーブンで２０分程焼く。
焼き上がりはこんな感じ♪
まず始めにレーズン５０ｇをラム酒大さじ２杯に漬けておく。
薄力粉４００ｇ、ドライイースト小さじ２．５杯、砂糖大さじ２＋小さじ２杯、スキムミルク大さじ４杯、塩小さじ０．５杯をボウルに入れ、人肌に温めた牛乳２６５ｍｌを加えて木べらで全体に混ぜる。
生地がある程度ひとまとまりになったら、台の上に出してよく捏ねる。生地が滑らかになってきたらバター３０ｇも加えて、再び滑らかになるまで捏ね直す。捏ね上げの時点でラムレーズンを加える。
生地をボウルに戻して、霧吹きをしてからラップか濡れ布巾を被せて、暖かい所で２倍の大きさになるまで１次発酵させる。私はビニールハウスね（笑）。
生地を２分割にしてツイストにし、バターを塗っておいた型に入れて霧吹きをし、カバーして２次発酵。
２次発酵が終わったら、１８０度に温めておいたオーブンで２０分程焼く。
焼き上がりはこんな感じ♪
ちょっと前に実験していた黒糖胡桃パンのレシピが完成しました。
お湯（３０度）１５０ｍｌ に黒砂糖３０ｇを入れてよく溶かしておく。
胡桃３０ｇを適当な大きさに割っておく。
黒砂糖を溶かしたお湯、薄力粉３００ｇ、ドライイースト小さじ２杯、塩小さじ０．５杯、溶き卵３０ｇ、バター３０ｇを混ぜてから、台の上に出してよく捏ねる。ひとまとまりになったら胡桃を投入して全体に捏ね入れていく。
１次発酵後。
好みの成形にして鉄板にのせる。
２次発酵後。溶き卵を塗る。
１８０度に温めておいたオーブンで１２分ほど焼く。
お湯（３０度）１５０ｍｌ に黒砂糖３０ｇを入れてよく溶かしておく。
胡桃３０ｇを適当な大きさに割っておく。
黒砂糖を溶かしたお湯、薄力粉３００ｇ、ドライイースト小さじ２杯、塩小さじ０．５杯、溶き卵３０ｇ、バター３０ｇを混ぜてから、台の上に出してよく捏ねる。ひとまとまりになったら胡桃を投入して全体に捏ね入れていく。
１次発酵後。
好みの成形にして鉄板にのせる。
２次発酵後。溶き卵を塗る。
１８０度に温めておいたオーブンで１２分ほど焼く。
少し前に自然の空気を毎日吸いながら素敵な暮しをされているブルーマウンテンの暮しのかおりさんがビターなマーマレードを作られていたので、私も作っちゃいました。かおりさん！甘あまマーマレードがやっと終わりましたよ（笑）。
自分の記録の為にレシピを書きますが、これからも少しずつ変えていくと思うのでご了承下さい。
ネーブル１キロ（約４個分）を好みの薄さのいちょう切りにする。私のマーマレードはチャンキーがポイント♪マーマレードがひたひたになるくらいの水を入れ、蓋をして一晩置く。
翌日、一度沸騰させてから弱火で２０〜３０分、ネーブルの皮が柔らかくなるまで煮る。
皮が柔らかくなったら砂糖１キロを加えて煮溶かす。レモン汁大さじ２杯も加えて、強火でぐらぐら煮立てる。煮立てたままでアクを取りながら３０分ほど煮続ける。底が気になる場合は木べら等を使わず、鍋を揺すって混ぜる。※砂糖を減らしているのでジャム状になるのに普通より時間が掛かります。
ジャムが熱いうちに煮沸消毒した瓶に流し入れて蓋をする。
昨日、焼いた実験中のパンにジャムを塗ってみました。私もビターなマーマレードが好みです♪そして、あくまでも皮が分厚くチャンキーであること（笑）。
そして、昨日のおやつは田舎な生活 ニュージーランドのおもしろ母さんＫａｙさんのＮＺの銘菓アフガンクッキーでした。Ｂｏｙｓが作ったクッキーの方がザクザクしてて美味しそう。私のはサクサクして美味しかったです（笑）。Ｋａｙさん、ご馳走様♪♪
自分の記録の為にレシピを書きますが、これからも少しずつ変えていくと思うのでご了承下さい。
ネーブル１キロ（約４個分）を好みの薄さのいちょう切りにする。私のマーマレードはチャンキーがポイント♪マーマレードがひたひたになるくらいの水を入れ、蓋をして一晩置く。
翌日、一度沸騰させてから弱火で２０〜３０分、ネーブルの皮が柔らかくなるまで煮る。
皮が柔らかくなったら砂糖１キロを加えて煮溶かす。レモン汁大さじ２杯も加えて、強火でぐらぐら煮立てる。煮立てたままでアクを取りながら３０分ほど煮続ける。底が気になる場合は木べら等を使わず、鍋を揺すって混ぜる。※砂糖を減らしているのでジャム状になるのに普通より時間が掛かります。
ジャムが熱いうちに煮沸消毒した瓶に流し入れて蓋をする。
昨日、焼いた実験中のパンにジャムを塗ってみました。私もビターなマーマレードが好みです♪そして、あくまでも皮が分厚くチャンキーであること（笑）。
そして、昨日のおやつは田舎な生活 ニュージーランドのおもしろ母さんＫａｙさんのＮＺの銘菓アフガンクッキーでした。Ｂｏｙｓが作ったクッキーの方がザクザクしてて美味しそう。私のはサクサクして美味しかったです（笑）。Ｋａｙさん、ご馳走様♪♪
今シーズンのクロワッサン作りはおしまいと宣言したのですが、最近、何やら寒いし、板チョコが入ったクロワッサンの話をしてしまって、暴走しだした実験心はもう誰にも止められません（笑）。
その話をしている時に、どうやってバターシートを作っているのか質問されて、日本のバターが固かった事を思い出しました。オーストラリアではトースト等に塗り易いスプレッドタイプのバターが買えるのです。冷蔵庫から出したてでも、木べらですくうとカールするくらい柔らかい。
だから、何の仕掛けもなしに、アッと言う間にバターシートが作れるのです。
しかしながら、気温が高くなってくると速攻でふにゃふにゃになるので、固いバターとは別の意味で苦労します。
再び、バターシートの包み方を変えてみました。包み方によっては生地を伸ばしている時に端からバターがはみ出てくるので、包み方を極めたい！
今回はチョコを入れるため８等分にしました。チョコが外に溶け出してきたら興ざめだからね。
チョコを入れると、いつもに増して歪な形になりました（笑）。
冷ましてから切ってみるとこんな感じ。やっぱり、チョコレートクロワッサンは美味しいね♪♪
その話をしている時に、どうやってバターシートを作っているのか質問されて、日本のバターが固かった事を思い出しました。オーストラリアではトースト等に塗り易いスプレッドタイプのバターが買えるのです。冷蔵庫から出したてでも、木べらですくうとカールするくらい柔らかい。
だから、何の仕掛けもなしに、アッと言う間にバターシートが作れるのです。
しかしながら、気温が高くなってくると速攻でふにゃふにゃになるので、固いバターとは別の意味で苦労します。
再び、バターシートの包み方を変えてみました。包み方によっては生地を伸ばしている時に端からバターがはみ出てくるので、包み方を極めたい！
今回はチョコを入れるため８等分にしました。チョコが外に溶け出してきたら興ざめだからね。
チョコを入れると、いつもに増して歪な形になりました（笑）。
冷ましてから切ってみるとこんな感じ。やっぱり、チョコレートクロワッサンは美味しいね♪♪
６月に作ったキャラメル林檎ケーキを倍量で作って、まともなサイズに仕上げました。
オーブンを１８０度に温めておく。型にベーキングペーパーを敷いておく。室温に戻した無塩バター１００ｇとキャラメルシュガー１００ｇを滑らかなクリーム状にしたら、卵２個分を１つずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。
薄力粉１００ｇ、キャラメルパウダー３０ｇ、ベーキングパウダー小さじ０．５杯をボウルに振るい入れ、ゴムべラで全体に混ぜる。
牛乳大さじ２杯も加え混ぜる。
準備しておいた型に生地を流し入れる。よく洗った林檎を半分に切り、芯を取って薄切りにし、生地の上に並べる。
キャラメルシュガー適量をまぶす。
１８０度に温めておいたオーブンに入れて３０分程焼く。真ん中に串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。焼いている間、キャラメルの香りが充満♪♪
オーブンを１８０度に温めておく。型にベーキングペーパーを敷いておく。室温に戻した無塩バター１００ｇとキャラメルシュガー１００ｇを滑らかなクリーム状にしたら、卵２個分を１つずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。
薄力粉１００ｇ、キャラメルパウダー３０ｇ、ベーキングパウダー小さじ０．５杯をボウルに振るい入れ、ゴムべラで全体に混ぜる。
牛乳大さじ２杯も加え混ぜる。
準備しておいた型に生地を流し入れる。よく洗った林檎を半分に切り、芯を取って薄切りにし、生地の上に並べる。
キャラメルシュガー適量をまぶす。
１８０度に温めておいたオーブンに入れて３０分程焼く。真ん中に串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。焼いている間、キャラメルの香りが充満♪♪
日曜日は再び ｍａｃｒｏ に行って来ました。新鮮な野菜達に巡り会えて幸せぇ〜♪♪
オーガニックの鶏ドラムスティックとベーコン。オーストラリアには何故か皮付きの鶏モモや胸肉がないので、鶏丸ごとは大き過ぎるし、ドラムスティックを自分で解体するしかないのです。
右下の焦げ茶のパッケージは麦味噌です。自分で使うのは初めてなのですが、美味しかったら、来年から麦味噌も自分で作ろうと思って・・。
先日、騒いだオーガニックのフリーレンジ卵。他のファームの物を買って来ました。箱に書いてあるアプローチを読むと、全く知らなかった訳ではないけど、『オーガニックでない卵って一体・・・。』と怖くなりました。因みに、書いてある事を写し書きしてみると・・・
*No antibiotics *No hormones *No cages *No de-beaking *No yolk colourant
*Low carbohydrate *95% Fat Free *No GMOS *No chemicals *Low cholesterol
知れば知るほど、購入する食料には気を配りたいと思いました。
卵の話はこれでおしまいにして、圧力鍋で玄米ご飯を炊きました。これが２回目です。弱い方の圧力が掛かってから、弱火にして２０分。
自然に圧力が抜けるのを待つと、ほぉ〜ら、とってもいい感じ♪
日曜日の晩ご飯。大好きな鮭の味噌焼きがメインです。暫く前に私のお気に入りブログアラサー！料理研究＠家の研*さんが紹介されていたのですが、丁度、アップされた少し前に作ったとこだったので、間を置いてから再び作りました。茄子をお皿に盛っている間に鮭を焦がしてしまいました。
圧力鍋で玄米を炊いた１回目の晩ご飯。椀物がない・・（汗）。
オーガニックの鶏ドラムスティックとベーコン。オーストラリアには何故か皮付きの鶏モモや胸肉がないので、鶏丸ごとは大き過ぎるし、ドラムスティックを自分で解体するしかないのです。
右下の焦げ茶のパッケージは麦味噌です。自分で使うのは初めてなのですが、美味しかったら、来年から麦味噌も自分で作ろうと思って・・。
先日、騒いだオーガニックのフリーレンジ卵。他のファームの物を買って来ました。箱に書いてあるアプローチを読むと、全く知らなかった訳ではないけど、『オーガニックでない卵って一体・・・。』と怖くなりました。因みに、書いてある事を写し書きしてみると・・・
*No antibiotics *No hormones *No cages *No de-beaking *No yolk colourant
*Low carbohydrate *95% Fat Free *No GMOS *No chemicals *Low cholesterol
知れば知るほど、購入する食料には気を配りたいと思いました。
卵の話はこれでおしまいにして、圧力鍋で玄米ご飯を炊きました。これが２回目です。弱い方の圧力が掛かってから、弱火にして２０分。
自然に圧力が抜けるのを待つと、ほぉ〜ら、とってもいい感じ♪
日曜日の晩ご飯。大好きな鮭の味噌焼きがメインです。暫く前に私のお気に入りブログアラサー！料理研究＠家の研*さんが紹介されていたのですが、丁度、アップされた少し前に作ったとこだったので、間を置いてから再び作りました。茄子をお皿に盛っている間に鮭を焦がしてしまいました。
圧力鍋で玄米を炊いた１回目の晩ご飯。椀物がない・・（汗）。
先週のいつだったかに焼いたキャラメルブレッドのご紹介♪いつものレシピの砂糖をキャラメルシュガーに変えただけです。
捏ねているとキャラメルシュガーの香りで幸せな気持ちになります。
キャラメルシュガーは一時帰国した時に１キロ買って来たので、惜しみなく一面にふってみる（笑）。
切った時の断面が美しく見えるように、いつも工夫しながら捻ってみるけど、あんまり上手くいかないのよねぇ〜。
調子に乗ってトッピングにもキャラメルシュガーをふったら焦げてしまいました（笑）。
切ってみるとこんな感じ。なかなか可愛い模様にはなりませんね。
捏ねているとキャラメルシュガーの香りで幸せな気持ちになります。
キャラメルシュガーは一時帰国した時に１キロ買って来たので、惜しみなく一面にふってみる（笑）。
切った時の断面が美しく見えるように、いつも工夫しながら捻ってみるけど、あんまり上手くいかないのよねぇ〜。
調子に乗ってトッピングにもキャラメルシュガーをふったら焦げてしまいました（笑）。
切ってみるとこんな感じ。なかなか可愛い模様にはなりませんね。
先日は薩摩芋と黒糖を使ってケーキを焼いてみました。
ケーキとはなんら関係ないのですが、昨晩、非常に興ざめる番組をみました。何度かテレビで見て知ってはいた養鶏所の話題。身動きするのもままならないケージ（檻）の中にいる鶏達。早く大きくさせる為だけに与えられる食料に加え、運動不足で自分の身体を支えきれず横たわっている鶏も。そして、他の鶏に足踏みにされて更に弱っていく鶏、死んでいく鶏。それを放置しているファーマー。これを知っていたから、私はいつもオーガニックの鶏肉を買い、フリーレンジ（放し飼い）の鶏が産んだ卵を買っているのです。
それなのに！この番組で報道されたのは、なんと私が時々贅沢して買っているフリーレンジ＋αオーガニックの卵を生産しているＰａｃｅ Ｆａｒｍでした！！ 写真をご覧下さい。 ね、Ｐａｃｅ Ｆａｒｍでしょ？１ダースに８５０円くらい払ってるんですよ！いくらフリーレンジはケージとは別に育てられていると言われても、あんな酷い事が出来る人間が育てた鶏がハッピーなはずがないし、本当にフリーレンジなのかもオーガニックなのかも疑わしいものです。
だからと言って、ケージの卵を買う気は全くなく、これからもフリーレンジを買い続けますが、少なくとも実態を知ってしまったＰａｃｅ Ｆａｒｍは門前払いにさせて頂きます。
本当に何を信じていいのか分からない・・・。ＲＳＰＣＡや他の団体の動物保護活動が盛んなこの国で、こんな事がまだ未解決のままとは非常に残念です。
さて、熱く語っているうちに黒糖芋ケーキがオーブンに入る時間です（笑）。
気を取り直して、美味しいケーキを食べましょう♪
ケーキとはなんら関係ないのですが、昨晩、非常に興ざめる番組をみました。何度かテレビで見て知ってはいた養鶏所の話題。身動きするのもままならないケージ（檻）の中にいる鶏達。早く大きくさせる為だけに与えられる食料に加え、運動不足で自分の身体を支えきれず横たわっている鶏も。そして、他の鶏に足踏みにされて更に弱っていく鶏、死んでいく鶏。それを放置しているファーマー。これを知っていたから、私はいつもオーガニックの鶏肉を買い、フリーレンジ（放し飼い）の鶏が産んだ卵を買っているのです。
それなのに！この番組で報道されたのは、なんと私が時々贅沢して買っているフリーレンジ＋αオーガニックの卵を生産しているＰａｃｅ Ｆａｒｍでした！！
写真をご覧下さい。 ね、Ｐａｃｅ Ｆａｒｍでしょ？１ダースに８５０円くらい払ってるんですよ！いくらフリーレンジはケージとは別に育てられていると言われても、あんな酷い事が出来る人間が育てた鶏がハッピーなはずがないし、本当にフリーレンジなのかもオーガニックなのかも疑わしいものです。だからと言って、ケージの卵を買う気は全くなく、これからもフリーレンジを買い続けますが、少なくとも実態を知ってしまったＰａｃｅ Ｆａｒｍは門前払いにさせて頂きます。
本当に何を信じていいのか分からない・・・。ＲＳＰＣＡや他の団体の動物保護活動が盛んなこの国で、こんな事がまだ未解決のままとは非常に残念です。さて、熱く語っているうちに黒糖芋ケーキがオーブンに入る時間です（笑）。
気を取り直して、美味しいケーキを食べましょう♪
昨日はまた早朝からＰｒｅｓｔｏｎ Ｍａｒｋｅｔに行って来ました。目的は例の蟹♪ブルースイマーことワタリガニです。私がブログを始めた頃からお世話になっている、料理や食材について、とても勉強になる私のお気に入りブログごはんの味方の瀬戸さんが紹介されていた中華料理“宮保青蟹（クンポーチンハイ）”を作りる事にしました。
私は甲殻類の殻にアレルギーがあるようで、捌いていると手が痒い痒い！因みに、愛猫に「えびちゃん」と命名するくらい大好きな海老も洗ったり殻を剥いたりすると手が痒くなります。そして、殻を食べようもんなら口も痒くなります。でも、絶対、やめられない。海老は死ぬまで食べ続けると誓います！
やはり、プロである瀬戸さんの１品とは見掛けが全然違いますが、美味しいのぉぉぉーーーっ！！！殻付きでしゃぶるから唇も舌も痒かったのですが、これもやめられません（笑）。ダーリンにも絶賛でまた作ると約束しました♪とても惹かれている韓国料理“ケジャン”も作らなくっちゃ♪♪瀬戸さん、いつも有り難うございます。
１枚目の写真に写っている生鮭は味噌焼き用です♪
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私は甲殻類の殻にアレルギーがあるようで、捌いていると手が痒い痒い！因みに、愛猫に「えびちゃん」と命名するくらい大好きな海老も洗ったり殻を剥いたりすると手が痒くなります。そして、殻を食べようもんなら口も痒くなります。でも、絶対、やめられない。海老は死ぬまで食べ続けると誓います！
やはり、プロである瀬戸さんの１品とは見掛けが全然違いますが、美味しいのぉぉぉーーーっ！！！殻付きでしゃぶるから唇も舌も痒かったのですが、これもやめられません（笑）。ダーリンにも絶賛でまた作ると約束しました♪とても惹かれている韓国料理“ケジャン”も作らなくっちゃ♪♪瀬戸さん、いつも有り難うございます。
１枚目の写真に写っている生鮭は味噌焼き用です♪
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昨日、クロワッサンを作りながら、密かにパスタ用のトマトソースも作っていました。勿論、あの子でね♪先に忠告しておきますが、自分の為の圧力鍋実験記録なので面白くないですよ。
野菜をオリーブオイルで炒めて白ワインを入れたら、弱い方の圧力が掛かってから５分煮て、自然に圧力が抜けるのを待つ。冷めたらジューサーにかける。
野菜とローリエをバターで炒める。
ジューサーにかけた野菜とホールトマトを加える。（撮影後に更にホールトマトを加えています。） 白ワインで濃度を調節する。
弱い方の圧力が掛かって５分火を通してから、自然に圧力が抜けるのを待つとこんな感じ。
今日はベーコンとほうれん草を炒めたシンプルパスタにクロワッサンを添えて♪
怠慢主婦の勧め。
長方形の容器にはパスタ２人分のソース。丸い方の容器には鶏のソテーやライスコロッケ等のおかずに添える用に量を加減しています。
野菜をオリーブオイルで炒めて白ワインを入れたら、弱い方の圧力が掛かってから５分煮て、自然に圧力が抜けるのを待つ。冷めたらジューサーにかける。
野菜とローリエをバターで炒める。
ジューサーにかけた野菜とホールトマトを加える。（撮影後に更にホールトマトを加えています。） 白ワインで濃度を調節する。
弱い方の圧力が掛かって５分火を通してから、自然に圧力が抜けるのを待つとこんな感じ。
今日はベーコンとほうれん草を炒めたシンプルパスタにクロワッサンを添えて♪
怠慢主婦の勧め。
長方形の容器にはパスタ２人分のソース。丸い方の容器には鶏のソテーやライスコロッケ等のおかずに添える用に量を加減しています。
先週はクロワッサンを作ろうとバターシートを作ったのに、暑かったのでシートは冷蔵庫に保存して、急遽、黒胡麻パンを焼きました。今日も暖かかったのですが、これ以上待つと本格的に暑くなってクロワッサンは作れないと思い、作っておいたシートを使って今シーズン最後のクロワッサンを焼きました。
ちょっとバターの折り込み方を工夫してみたけど、やはり暑さで生地を伸ばすのが非常に困難でした。
前回のクロワッサンは８個に切り分けたけど、今回は１０等分にしてみました。
なんだか、成形が少し上手になってきた気がするけど、どうしても上手く三日月形に出来ません。
カフェのショーウィンドーに並んでいる大きなクロワッサンはしなしなのくせして形だけは立派に三日月なのよねぇ〜。
取り合えず、２次発酵いってらっしゃい。
焼き上がりはこんな感じです。はぁ・・・、まだまだ修行を積まないといけませんね。
ちょっとバターの折り込み方を工夫してみたけど、やはり暑さで生地を伸ばすのが非常に困難でした。
前回のクロワッサンは８個に切り分けたけど、今回は１０等分にしてみました。
なんだか、成形が少し上手になってきた気がするけど、どうしても上手く三日月形に出来ません。
カフェのショーウィンドーに並んでいる大きなクロワッサンはしなしなのくせして形だけは立派に三日月なのよねぇ〜。取り合えず、２次発酵いってらっしゃい。
焼き上がりはこんな感じです。はぁ・・・、まだまだ修行を積まないといけませんね。
