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パネトーネ作りで余った卵白８個分でマーブルフィナンシェを焼きました。これはモーリス・カールトンさんのレシピをバターと卵白以外は計量スプーンだけで材料を配合出来るようにアレンジしたものです。知る人ぞ知る、何年も前にネット上でアップしていたレシピでもあります。
モーリスさんによるとキメの細かい生地を作る為に、卵白は冷蔵庫で１〜２日置いて水様化させた物が良いそうです。
材料 〜６個分〜
＜プレーン生地＞
無塩バター・・・２０ｇ
☆薄力粉・・・大さじ２
☆アーモンドプードル・・・大さじ３
☆粉砂糖・・・大さじ４
蜂蜜・・・小さじ１
卵白ＬＬ・・・１個分
＜ココア生地＞
無塩バター・・・２０ｇ
☆薄力粉・・・大さじ１
☆ココア・・・大さじ２
☆アーモンドプードル・・・大さじ３
☆粉砂糖・・・大さじ４
蜂蜜・・・小さじ１
卵白ＬＬ・・・１個分
１．
プレーン生地のバターは小鍋に入れて褐色になるまで火にかける。上に浮いた泡は苦いので取り除いておく。ココア生地のバターは小鉢に入れてレンジか湯銭で溶かす。
２．
プレーン・ココアそれぞれの☆印を別々のボウルに振るい入れ、卵白と蜂蜜もそれぞれのボウルに入れてスプーンで掻き混ぜる。※粉類は計量スプーンすり切りで量って下さい。
３．
プレーン生地のボウルに�，両任�しバターを茶漉し等で漉しながら加える。ココア生地のボウルには�，陵呂�しバターを加える。それぞれスプーンでよく混ぜる。それぞれにラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせる。
４．
翌日、生地を冷蔵庫から出して室温に戻す。オーブンを１８０度に温めておく。型にポマード状の無塩バター（分量外）を刷毛で塗り、型の半分にプレーン生地、もう半分にココア生地を流し入れる。
５．
串で円や八の字を描きマーブル模様を作る。オプションで好みのナッツを散らして１５〜２０分焼く。焼けたらフィナンシェが熱いうちに一旦型から外し、型に入れたまま冷ます。
写真は卵白８個分（プレーンに４個、ココアに４個）使ってあるので大量焼きです（笑）。型が１６個しかないので２回転するハメになりました。
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モーリスさんによるとキメの細かい生地を作る為に、卵白は冷蔵庫で１〜２日置いて水様化させた物が良いそうです。
材料 〜６個分〜
＜プレーン生地＞
無塩バター・・・２０ｇ
☆薄力粉・・・大さじ２
☆アーモンドプードル・・・大さじ３
☆粉砂糖・・・大さじ４
蜂蜜・・・小さじ１
卵白ＬＬ・・・１個分
＜ココア生地＞
無塩バター・・・２０ｇ
☆薄力粉・・・大さじ１
☆ココア・・・大さじ２
☆アーモンドプードル・・・大さじ３
☆粉砂糖・・・大さじ４
蜂蜜・・・小さじ１
卵白ＬＬ・・・１個分
１．
プレーン生地のバターは小鍋に入れて褐色になるまで火にかける。上に浮いた泡は苦いので取り除いておく。ココア生地のバターは小鉢に入れてレンジか湯銭で溶かす。
２．
プレーン・ココアそれぞれの☆印を別々のボウルに振るい入れ、卵白と蜂蜜もそれぞれのボウルに入れてスプーンで掻き混ぜる。※粉類は計量スプーンすり切りで量って下さい。
３．
プレーン生地のボウルに�，両任�しバターを茶漉し等で漉しながら加える。ココア生地のボウルには�，陵呂�しバターを加える。それぞれスプーンでよく混ぜる。それぞれにラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせる。
４．
翌日、生地を冷蔵庫から出して室温に戻す。オーブンを１８０度に温めておく。型にポマード状の無塩バター（分量外）を刷毛で塗り、型の半分にプレーン生地、もう半分にココア生地を流し入れる。
５．
串で円や八の字を描きマーブル模様を作る。オプションで好みのナッツを散らして１５〜２０分焼く。焼けたらフィナンシェが熱いうちに一旦型から外し、型に入れたまま冷ます。
写真は卵白８個分（プレーンに４個、ココアに４個）使ってあるので大量焼きです（笑）。型が１６個しかないので２回転するハメになりました。
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8件のコメント
[C340] これまたお洒落〜♪
- 2007-12-16
- 編集
[C341] 色合いあがいいね〜♪
マーブルフィナンシェ、、、ふつうのフィナンシェより断然ステキだね。見た目だけでまず嬉しくなっちゃう♪。
あゆみさんはスイーツづくりがすっごくお上手ですよね〜！いつも愛する旦那さまが全部食しているのかしらん？パネトーネも大きかったよね〜(^o^)
あゆみさんはスイーツづくりがすっごくお上手ですよね〜！いつも愛する旦那さまが全部食しているのかしらん？パネトーネも大きかったよね〜(^o^)
- 2007-12-16
- 編集
[C342] ちゃまさん
このフィナンシェは表面のふち周りがカリカリで中はしっとりなんですよ♪この型はフィナンシェ専用ですが、マドレーヌの型でも作れるよ〜♪♪
私もあれから直ぐにリンクさせて頂きました。有り難うございます！これからも宜しく！！
私もあれから直ぐにリンクさせて頂きました。有り難うございます！これからも宜しく！！
- 2007-12-16
- 編集
[C343] ｄａｉｒｕさん
マーブルって普通のよりなんかウキウキするよね♪お菓子作りは子供の頃から母と一緒に作っていたので大好きなんです。
作るお菓子の殆どはダーリンが食べるけど、職場にも差し入れしたりするよ♪
あんなに大きなパネトーネももう食べちゃった（笑）。
作るお菓子の殆どはダーリンが食べるけど、職場にも差し入れしたりするよ♪
あんなに大きなパネトーネももう食べちゃった（笑）。
- 2007-12-16
- 編集
[C346] これは！
こんにちは〜。
わー綺麗なマーブル！！
私もモーリスの本持ってるんですよ。大好きな一冊です♪
著者の人柄が伝わってくるようで、良い本ですよね。
他にも、linda collisterのbrowniesや
australian womensweeklyシリーズのbiscuit本も
実は愛用してます＾＾
このフィナンシェはまだ作った事ないんですけど
素敵なお写真見てたら私も焼いてみたくなりました〜。
それと、お知らせしたい事があるんですけど
来週あたりで某料理サイトを退会しようと
考えていまして。私ごときの拙いページの事で
ご報告するのも恐縮なんですが、もしチェックして
下さってるレシピなどありましたら、今のうちに
確認なさって下さい。＾＾
ちなみに今後はブログに移りますので、お暇なときに
覗いて頂けたら嬉しいです♪
わー綺麗なマーブル！！
私もモーリスの本持ってるんですよ。大好きな一冊です♪
著者の人柄が伝わってくるようで、良い本ですよね。
他にも、linda collisterのbrowniesや
australian womensweeklyシリーズのbiscuit本も
実は愛用してます＾＾
このフィナンシェはまだ作った事ないんですけど
素敵なお写真見てたら私も焼いてみたくなりました〜。
それと、お知らせしたい事があるんですけど
来週あたりで某料理サイトを退会しようと
考えていまして。私ごときの拙いページの事で
ご報告するのも恐縮なんですが、もしチェックして
下さってるレシピなどありましたら、今のうちに
確認なさって下さい。＾＾
ちなみに今後はブログに移りますので、お暇なときに
覗いて頂けたら嬉しいです♪
- 2007-12-16
- 編集
[C349] ききょうさん
ききょうさんもモーリスやリンダの本持ってるんですね！womensweeklyシリーズも外してないところが流石です（笑）。
マーブルフィナンシェはとても美味しいので是非作ってみて下さい！
某所を退会されるんですね。今、慌ててＣＤに保存しようとお邪魔したのですが、何故か保存出来ないんです（涙）。後で気を取り直してもう一度挑戦してみます。それでもダメなら自力でワードに打ち込みます！お知らせ有り難うございました。
新ブログも早速覗かせて頂きました。写真を見ているだけで、どれもこれもうっとりです♪♪これからは、そちらで宜しくお願いしますね！
マーブルフィナンシェはとても美味しいので是非作ってみて下さい！
某所を退会されるんですね。今、慌ててＣＤに保存しようとお邪魔したのですが、何故か保存出来ないんです（涙）。後で気を取り直してもう一度挑戦してみます。それでもダメなら自力でワードに打ち込みます！お知らせ有り難うございました。
新ブログも早速覗かせて頂きました。写真を見ているだけで、どれもこれもうっとりです♪♪これからは、そちらで宜しくお願いしますね！
- 2007-12-16
- 編集
[C350] 懐かしいレシピ
このレシピはうちでも時々登場してるよ
自分のブログを開いてびっくり
なんと梅干しの画像が出てきたよ
更新しないにも程がある
私も今日はシュトーレンを大量に仕込んだよ
暑くなってくるそちらでは激甘なシュトーレンは体が拒否しちゃうかな
自分のブログを開いてびっくり
なんと梅干しの画像が出てきたよ
更新しないにも程がある
私も今日はシュトーレンを大量に仕込んだよ
暑くなってくるそちらでは激甘なシュトーレンは体が拒否しちゃうかな
- 2007-12-16
- 編集
[C351] りかちゃん
懐かしいでしょ〜？一体、何年前だったっけ？？今でもりかちゃんちで登場してるなんて嬉しいわ♪♪
梅干、、あれは、そっちが夏の頃だったよねぇ〜。りかちゃんのブログはいつも楽しみにしてるから、また時間のある時に更新してね！
シュトーレン、去年は焼いたけど今年はどうなるか。。。焼こうとは思ってるんだけど、ほんとにこっちは暑いからねぇ〜。
梅干、、あれは、そっちが夏の頃だったよねぇ〜。りかちゃんのブログはいつも楽しみにしてるから、また時間のある時に更新してね！
シュトーレン、去年は焼いたけど今年はどうなるか。。。焼こうとは思ってるんだけど、ほんとにこっちは暑いからねぇ〜。
- 2007-12-16
- 編集
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サクサクッとして美味しそう。
あゆみさんの所に来ると、お洒落な物にたくさん出会えて嬉しいです。
ちなみに、その型は専用の型なんですかー？
リンクの件ありがとうございました。
さっそく追加させてもらっちゃいました＾＾
お礼が遅くなってごめんなさいm(__)m
これからも楽しみにしています♪